近日，我院番茄遗传育种团队在串收番茄品质形成与精准采收研究方面取得新进展，相关成果以《Decoding quality and metabolic shifts in truss tomato during ripening and cold storage for precision harvesting》为题，发表于国际食品科学领域期刊《Food Chemistry》（中科院1区，IF="10.4）。该研究以我院园艺研究所自主选育的串收番茄品种‘青番3号’为材料，综合运用多维品质分析、靶向代谢组学及多变量统计建模等技术，系统解析了果实成熟及低温贮藏过程中的品质变化与代谢特征，构建了基于果实硬度和可溶性固形物含量的采收成熟度评价模型，为串收番茄精准采收及采后品质管理提供了科学依据。

串收番茄以完整果穗形式采收和销售，但同一果穗内果实成熟进程不同步，易导致外观与内在品质差异，影响整穗采收的品质一致性。针对这一问题，研究团队以绿熟期、转色期、成熟期及成熟果实4 ℃条件下贮藏3天和6天为研究阶段，通过果实表型与理化品质测定、靶向代谢组学分析及感官评价，研究了不同阶段果实的营养品质、糖酸组成、抗氧化活性及风味代谢特征，并结合跨年度独立试验开展成熟度判别与采收品质评价。

研究发现，随着串收番茄逐渐成熟，果实硬度显著降低，可溶性固形物、可溶性糖、番茄红素及鲜味相关氨基酸含量明显增加，可滴定酸含量下降。代谢组学分析共检测到25种糖类代谢物、44种有机酸及721种挥发性代谢物，果实成熟过程中糖酸代谢及挥发性风味物质组成的阶段性变化。低温贮藏期间，果实硬度总体保持相对稳定，但失重率和裂果率随贮藏时间延长逐渐增加。在此基础上，研究团队利用偏最小二乘判别分析（PLS-DA）识别了影响果实成熟度的关键采收性状，并结合主成分分析（PCA）和偏最小二乘回归（PLSR），建立了果实硬度、可溶性固形物含量与综合内在品质之间的定量关联，提出了适用于本研究条件下‘青番3号’的经验性采收判别边界。跨年度独立试验初步支持了该判别边界在成熟表型识别中的一致性。

该研究从果实表型、营养品质与风味代谢等多个层面阐明了串收番茄成熟及短期低温贮藏过程中的品质演变规律，提出了基于易测采收性状评估综合内在品质的新方法，为串收番茄成熟度识别、适期采收及采后品质管理提供了理论依据与技术参考，对推动高原设施番茄优质高效生产具有重要意义。

该研究由我院园艺研究所番茄遗传育种团队完成，在读博士生陶小燕为论文第一作者，钟启文研究员和文军琴副研究员为通讯作者。研究得到国家自然科学基金（32460771）、青藏高原种质资源研究与利用实验室项目（2024-SYS-06）及青海大学研究生教育综合改革与高质量发展项目（2025-GRKY-15）资助。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.151611