| 第1发明人 | 刘玉皎 | 专利类别 | 发明专利 |
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| 申请日期 | 2016.1.20 | 发布日期 | 2017-03-23 |
本发明公开了一种青稞蚕豆挂面的制作方法,包括以下步骤（1）原辅料混合；（2）和面熟化；（3）压片；（4）切条；（5）干燥；（6）切断；（7）包装。以青稞和蚕豆为原料制作挂面,能充分利用青稞和蚕豆中的有效成分。蚕豆粉的淀粉中直链淀粉含量较高,能弥补青棵中直链淀粉含量低,支链淀粉含量高的特点,降低了面团的粘性。蚕豆中的蛋白能够弥补青稞中蛋白和氨基酸组成的不足,强化青棵面粉的营养。并且蚕豆粉添加于青棵面粉中可以取代其他外源淀粉和蛋白的添加,简化了工艺,降低了成本。