| 第1发明人 | 杨希娟 | 专利类别 | 发明专利 |
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| 申请日期 | 2015.10 | 发布日期 | 2016-03-07 |
本发明公开了一种蚕豆青稞酱及其制作方法,包括以下步骤：(1)粉碎去皮；(2)浸泡；(3)常压蒸煮；(4)拌粉和接种；(5)制曲；(6)添加盐水；(7)发酵；(8)灭菌。本发明原料是以蚕豆和青稞两种原料为主,充分利用了蚕豆和青稞中的高蛋白、高淀粉的特点,使得发酵产品的产出率高,此外生产的产品兼具青稞和蚕豆的营养保健功能,能最大限度的发挥青稞的保健价值。本发明中添加青稞面粉来缩短制曲时间,采用保温和晒露相结合的方法缩短了酱的发酵时间,提高了产品的生产效率。